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2005年06月12日
ハーブ
イタリアンは好きですか？
たまに作るんですが、最近レパートリーが一つ増えました。ので、紹介します。
＜ペンネのナスとアンチョビのトマトソース＞
＜材料１人前＞
・マカロニ ：６０～８０ｇ掴み
・タマネギ（極薄切りか、荒微塵切り） ：１/４個
・ナス（出来れば米ナス）
さいの目切りにしておく（アク抜きも） ：１／２～１／３個
・アンチョビ（細かく刻んで置く） ：１匹
・トマト缶（イタリア産）手で潰しながら入れます ：２個くらい
・塩（パスタ茹で用） ：大匙山盛りｘ２～３杯
・ニンニク（潰しておきます） ：１片
・コショウ ：お好みで
・パルミジャーノ・レッジャーノ（摩り下ろし） ：大匙ｘ１杯
・エクストラバージン・オリーブオイル ：大匙ｘ２～３杯
・ピュア・オリーブオイル（パスタ茹で用） ：大匙ｘ１杯
・バジルの葉（荒微塵切り） ：１枚
＜作り方１人前＞
１） 深鍋か深フライパンに水をたっぷり張って、塩（私は海塩）とピュア・オリーブオイルを
入れて、沸騰させます。パスタを入れたら、ほんの少し火を下げます。１２分前後茹で、
アルデンテに仕上げます。
２） フライパンにエクストラバージン・オリーブオイルとニンニクを入れ、中火でじっくり香り
を出します。ニンニクが薄狐色になったら、取り出してタマネギを入れます。じっくり炒め
て途中でナスを入れますが、良く水気をキッチリ取り、狐色になってきたら、アンチョビを
入れて、焦げないように炒めます。
３） ２）にトマトを潰し入れて、５～６分位煮込んでコショウを入れます。
火を止めたら素早くバジルを入れて、マンテカート（ぐるぐると、乳化させる）。
次にアルデンテのパスタを入れたら、パルミジャーノ・レッジャーノを入れて、素早く
和えて皿に盛り付けて、出来アガり～
ほんとに美味しい！
ナスの旬にはまだまだ早いのですが、それでも美味しいんです。
ペンネ等のマカロニにとても合いますよ。
☆ポイント
パスタのアルデンテは勿論のこと、ナスを甘みが出るくらい良く炒めることです。
アンチョビの量は、多すぎると塩からさがたちますから注意！
ソースはしっかり乳化させると美味しくなります。
チーズは入れすぎるとクドクなりますから、控えめに！
☆今日のお奨め！
本物のパルミジャーノ・レッジャーノの摩り下ろしを使いましょう。
アンチョビはモンテ物産さんか、「ボーノ・ボーノ」さんのがGOODです。
バジルが苦手とかイタリアン・パセリが好きな方は、イタリアン・パセリもなかなかイイですよ。
ナスの量はお好みで大丈夫、少し多めでも美味しいですよ。
☆ナスを1手間入れて別にカラッと揚げると、もっと美味しく成りますよ。
☆カラーパスタを使っても、楽しく美味しいかも。
![ハーブ園35[1].JPG](http://www.michiringo.com/diary/archives/ハーブ園35[1].JPG)
ハーブ園にてパチリ☆
投稿者 rin : 2005年06月12日 22:11